Angel cake con crema chantilly e frutta fresca

Ciao a tutti amici!!! Eccomi di nuovo qua a mostrarvi un' altra dolcezza e soprattutto a regalarvi un' altra ricetta, di Luca Montersino, naturalmente! :D. Dato che siamo in periodo natalizio sono stata alle prese con i panettoni, e vista la quantità notevole di soli tuorli da utilizzare nella loro preparazione, mi sono trovata un altrettanto esubero di albumi da dover utilizzare per non buttare via. Et voilà: una sera avevo degli amici a cena e cosa c' era di meglio per utilizzare gli albumi che avevo in frigo?...la Angel cake, una famosa torta americana che non avevo ancora mai "testato", motivo in più per provarla!;) Dunque, libri di Montersino alla mano alla ricerca della ricetta. Una torta veloce e semplice da preparare e buonissima da gustare, particolare nel suo colore bianco candido dato dalla sola presenza degli albumi, e meravigliosa se aromatizzata con i semi di vaniglia, che le regalano uno straordinario aroma. Si può gustare semplicemente a colazione, spolverizzata di abbondante zucchero a velo, oppure utilizzare come base per un dolce "importante", adatto anche a compleannni e anche ricorrenze. Io sono andata sul classico: farcitura e decorazione di abbondante crema chantilly e frutta fresca a volontà che le conferivano anche un aspetto natalizio (dato che mancano 4 giorni al Natale) ed era SQUISITA!!! ^.^ Bene, è tempo di scrivervi la ricetta.
Alla prossima.
DolcementeMarta <3

ANGEL CAKE (ricetta di Luca Montersino tratta dal volume 16, American Pie,  della collezione dvd di Accedemia Montersino)
Ingredienti: (per 8-10 persone) (io ho dimezzato le dosi ed ho utilizzato uno stampo alto da 18 cm di diametro)

-360 gr di albumi
-350 gr di zucchero
-5 gr di cremortartaro
-150 gr di farina debole
-10 gr di amaretto di Saronno (io l' ho omesso)
-2 gr di buccia di limone
-1 bacca di vaniglia
-2 gr di sale
per la finitura:
-zucchero a velo

Montate gli albumi con 200 gr di zucchero e il cremortartaro. Setacciate la farina e raccoglietela in una terrina con 150 gr di zucchero. Incorporate quindi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l' alto. Aggiungere infine l' amaretto, la buccia di limone grattugiata, i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
Versate il composto nello stampo e infornate a 170° per 30 minuti. A fine cottura, fate raffreddare, togliete dallo stampo e servite con zucchero a velo.

Per un tifoso sfegatato della Juventus...

Ciao a tutti amici! :) Oggi vi posto una delle ultime torte in pasta di zucchero che ho fatto per una cara amica, o meglio, per il suo ragazzo, tifoso sfegatato della Juventus. Voleva una piccola torta, ed ho optato per un classico: lo stemma della squadra. Tutte le decorazioni in pasta di zucchero sono fatte a mano, quindi anche se non avete gli stampini appositi, non preoccupatevi, basta un bisturi apposito o un coltellino con la lama appuntita e una stampante. Si, una stampante, per poter stampare lo stemma, tagliarlo e poterlo imprimere con il bisturi sulla pasta di zucchero, ed ecco fatto lo stampino;). La base è una torta paradiso, di cui vi ho già postato la ricetta qualche post più giù, mentre la farcitura è una camy cream alla nutella. ragazzi, una GODURIA!!!!!! :-P. Questa crema l'ho scoperta tempo fa grazie al web, e alle varie community che frequento su facebook. Su internet ne girano tante versioni, io vi posto quella che ho utilizzato io, che secondo me è fantastica, anche mangiata così, in un bicchierino monoporzione, accompagnata magari da un buon biscottino ;). La classica è bianca, composta "SOLO" da mascarpone, latte condensato e panna montata; mentre quella che ho fatto io è con l' aggiunta di (abbondante) nutella. Una bomba di calorie, certo, ma ogni tanto ci sta uno strappo alla regola :D. Eccovi la ricetta. Alla prossima :-*
DolcementeMarta <3

CAMY CREAM ALLA NUTELLA
Ingredienti: (per farcire una torta da 24 cm di diametro con due strati)

-250 gr di mascarpone
-85 gr di latte condensato
-150 gr di panna
-2/3 cucchiai di nutella (io ho abbondato perchè il festeggiato è un tipo goloso)
(Tutti gli ingredienti, tranne la Nutella, devono essere ben freddi, affinchè montino bene).

Montare la panna e metterla in frigo. In un grande contenitore mettere il mascarpone a cucchiaiate (senza prendere il liquido infondo alla vaschetta) e montarlo da solo con le fruste alla massima velocità per 3-4 minuti. Poi posizionare la velocità sul minimo ed aggiungere a filo il latte condensato (nel caso usaste il tubetto, ne occorre circa la metà). Aggiungere la nutella, continuando a montare con le fruste. Mescolare bene il tutto ed aggiungere a mano, mescolando dal basso verso l'alto, la panna montata. Ed ecco la vostra goduriosa camy cream alla nutella. Credetemi, è più facile a farsi che a dirsi. Provatela ;)

Semifreddo tiramisù a tre colori (di Luca Montersino)

Salve a tutti amici! Eccomi qua, alle prese con un'altra dolcezza, moooolto gustosa, e come al solito, opera del grandissimo Maestro Luca Montersino, tratta dal suo libro "Tiramisù & chantilly": il semifreddo tiramisù a tre colori. Una vera delizia per il palato, da poter preparare in anticipo (come ho fatto io) e conservare in freezer, fino a poco prima di servirlo (comunque io l'ho tenuto in frigo un'oretta prima di servirlo e devo dire che a mio parere è ancora più gustoso, perchè tende ad avere la consistenza di una mousse). Il dolce è così composto (dal basso): biscotto con farina di riso bagnato al caffè, semifreddo al mascarpone, semifreddo al caffè, semifreddo al cacao e glassa lucida al cacao. Eccovi la ricetta, io ho utilizzato un rettangolo di acciaio di dimensioni 24X16 circa. Alla prossima��
DolcementeMarta❤️

TIRAMISÙ SEMIFREDDO A TRE COLORI (dal libro "Tiramisù & Chantilly" di Luca Montersino)

INGREDIENTI

Per il semifreddo al mascarpone:

-100 gr di base tiramisù pastorizzata

-60 gr di meringa italiana

-170 gr di mascarpone

-170 gr di panna montata

Per il semifreddo al caffè:

-75 gr di base tiramisù pastorizzata

-50 gr di caffè espresso

-10 gr di caffè solubile

-90 gr di meringa italiana

-275 gr di panna montata

Per il semifreddo al cacao:

-100 gr di crema base al cioccolato

-125 gr di meringa italiana

-275 gr di panna

Per la glassa lucida da congelato:

-50 gr crema base al cioccolato

-50 gr di zucchero liquido al 70%

-2,5 gr di rum (io l'ho omesso)

Per la miscela da spruzzare: 

-175 gr di cioccolato fondente

-75 gr di burro di cacao

Per la finitura:

-150 gr di biscotto di riso

-100 gr di bagna al caffè

Per il semifreddo al mascarpone, in una terrina incorporate il mascarpone alla base tiramisù pastorizzata, unite poi la meringa italiana e la panna montata. 

Per il semifreddo al caffè, sciogliete il caffè solubile nel caffè espresso bollente e incorporatelo alla base tiramisù pastorizzata, quindi unite la meringa italiana e infine la panna montata.

Per il semifreddo al cacao, unite la meringa italiana alla crema base al cioccolato (scaldata al microonde per renderla più fluida) lo zucchero liquido e il rum; miscelate bene e tenete da parte.

Per la miscela da spruzzare, fate sciogliere il cioccolato fondente e il burro di cacao separatamente, quindi amalgamateli. (In alternativa potete spolverizzare la il semifreddo finito con del cacao in polvere).

Disponete sul fondo di un quadro d'acciaio uno strato di biscotto classico di riso, inzuppatelo con la bagna al caffè quindi distribuite i tre semifreddi nel seguente ordine: mascarpone, caffè e cioccolato. Con il semifreddo al cioccolato formate, infine, dei cordoni sulla superficie del dolce utilizzando un sac-à-poche munito di bocchetta liscia. Mettete il dolce nel congelatore. Al momento di servire, togliete il dolce dal congelatore e spruzzate sulla superficie la miscela di burro di cacao e cioccolato utilizzando un compressore munito di pistola (in alternativa spolverizzate con del cacao amaro in polvere). 

Togliete il dolce dal quadro di acciaio e guarnite con la glassa lucida gli spazi tra un cordone e l'altro.